Gnocchi di spinaci

1 kg di spinaci bolliti e ben strizzati, due uova, 300 g di ricotta, 25 g parmigiano, 30 g pan grattato, sale e pepe.

Passare tutti gli ingredienti insieme nel mixer, rigirare su farina, bollire fino a quando gli gnocchi tornano a galla condire a piacere (è sufficiente anche un filo di olio extravergine di oliva a crudo).

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